بهترین روغن کدام است؟

همه روغن ها از لحاظ مقدار و نوع اسید چرب با یکدیگر متفاوت هستند. برای مثال روغن کانولا، روغن آفتابگردان، روغن بذر کتان و روغن گردو مقادیر اسید چرب امگا ۳ نسبتا بالایی دارند و می‌توانند این کمبود را جبران کنند.

روغن‌های کنجد و هسته انگور، فانتزی هستند!

من کدام روغن را بخورم؟

برای ارزیابی انواع روغن های خوراکی و مقایسه آنها با هم، ویژگی های زیر را در نظر می گیریم :

۱ – میزان اسیدهای چرب ضروری موجود در روغن
۲ – میزان چربی های غیر اشباع نسبت به چربی های اشباع در روغن ( یعنی اینکه چقدر برای قلب مفید است )
۳ – تأثیر روغن بر کلسترول خون ( یعنی آیا کلسترول خون را افزایش می دهد یا کاهش، مخصوصا در افراد دچار چربی خون بالا )
۴ – سایر فواید روغن
۵ – مزه آن
۶ – وجود بقایای آفت کش ها در روغن در طی فرآیند آن
۷ – تاثیر گذاری روش های فرآیند روی ارزش تغذیه ای روغن
البته باید گفت اینکه بعضی روغن ها بهتر از انواع دیگر هستند نباید باعث شود فقط یک یا دو تا از بهترین های آنها را همیشه مصرف کنیم و بقیه را نه. توجه داشته باشید رعایت اعتدال، نکته کلیدی در تغذیه مناسب است و تغذیه مناسب بر اساس تنوع و تعادل غذایی استوار است.

بهترین روغن ها :

۱ – روغن بذر کتان

روغن بذر کتان بهترین منبع اسیدهای چرب امگا ۳ است. برای قلب و روده ها مفید است. یبوست را کاهش می دهد. قدرت ایمنی بدن را تقویت می کند. سلامت پوست را ارتقا می بخشد. لیگنین ( فیبر غذایی غیرمحلول ) دارد که برای بدن مفید است. ولی اگر به طور صحیح نگهداری نشود، به سرعت فاسد می شود . برای پخت غذا مناسب نیست.

۲ – روغن کانولا

روغن کانولا منبع غنی اسیدهای چرب امگا- ۳ و امگا- ۶ است. مقدار چربی های اشباع در آن خیلی کم است، در نتیجه برای قلب مفید است.

۳ – روغن سویا

روغن سویا دارای اسیدهای چرب امگا  ۳ و امگا  ۶ است، ولی اغلب خیلی تصفیه و هیدروژنه (جامد) می شود.

۴ – روغن زیتون ( خالص یا خیلی خالص )

هنگام استخراج روغن زیتون از میوه ی آن، نیازی به حرارت بالا و فرآیند شیمیایی نیست. به کندی فاسد می شود. برای پخت غذا در درجه حرارت معمولی مناسب است. در صورت مصرف متعادل، LDL (چربی بد) را کاهش می دهد، بدون اینکه میزان HDL (چربی خوب ) را تغییر دهد، در نتیجه نسبت HDL به LDL را بهبود می بخشد که برای سلامتی بدن مفید است.

۵ – روغن تخم کدو حلوایی

روغن کدو حلوایی چربی اشباع کمی دارد. منبع غنی اسیدهای چرب امگا  ۶ است. ممکن است بعضی اسیدهای چرب امگا  ۳ را نیز داشته باشد. عمل تصفیه کردن و فرآیندهای شیمیایی در کارخانه، ارزش تغذیه ای آن را کاهش می دهد.

روغن های حد وسط :

۱ – روغن آفتابگردان

روغن آفتابگردان منبع غنی اسیدهای چرب امگا ۶ است.

۲ – روغن ذرت

روغن ذرت منبع غنی اسیدهای چرب امگا ۶ است. چربی اشباع آن کمی بیشتر از روغن های گروه اول ( بهترین روغن ها ) است. اغلب هیدروژنه (جامد) می شود.

۳ – روغن بادام زمینی

تا حدودی چربی اشباع روغن بادام زمینی بالاست، ولی کمتر از کره، چربی حیوانی و روغن پنبه دانه است. برای پخت و پز غذا در درجه حرارت بالا مناسب است.

بدترین روغن ها :

۱ – روغن پنبه دانه

چربی اشباع زیادی دارد. دارای بقایای ضد آفت های گیاهی است. بیشتر اوقات هیدروژنه ( جامد ) می شود.

۲ – روغن هسته خرما ( روغن پالم )

روغن پالم دارای چربی اشباع بالایی است، در نتیجه کلسترول خون را افزایش می دهد.

۳ – روغن نارگیل

روغن نارگیل از تمام انواع روغن های گیاهی، چربی اشباع بیشتری دارد و برای سلامت قلب مضر است.

ویژگی‌هایی که باید به هنگام انتخاب روغن به آن‌ها توجه کنید:

ارزش غذایی:

ارزش غذایی روغن‌ها که اغلب روی برچسب آن‌ها مشخص است با عوامل مختلفی هم‌چون مقاومت سنجیده می‌شود. هر چه ارزش غذایی یک روغن بالاتر باشد، خرید آن توصیه می‌شود.

طعم:

 این مورد کاملا واضح است، روغن‌های مختلف طعم‌های متفاوتی دارند و شما بهتر است روغنی را انتخاب کنید که طعم آن را می‌پسندید.

میزان اسیدهای چرب اشباع شده:

 یک رژیم غذایی سرشار از چربی‌های اشباع شده با کلسترول بالا خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را افزایش می‌دهد، کره، شورتنینگ، روغن قنادی بیشترین میزان چربی‌های اشباع شده را دارند و می‌بایست استفاده از آن‌ها محدود شود.

میزان اسیدهای چرب اشباع نشده:

 روغن‌های حاوی این نوع از اسیدها اغلب مایع هستند، حتی اگر آن‌ها را داخل یخچال نگهداری کنید مثل روغن کانولا، روغن آفتابگردان و روغن گردو. این نوع از روغن‌ها به بهبود سطح کلسترول خون و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی کمک می‌کنند. این نوع از روغن‌ها پر از امگا ۳ و امگا۶ هستند که برای سلامتی انسان ضروری هستند.

چربی‌های اشباع نشده مونو(یک‌پیوندی):

این نوع روغن‌ها در دمای اتاق مایع هستند، اما در یخچال و فریزر نیمه جامد می‌باشند. این روغن‌ها می‌توانند جایگزینی برای روغن‌های اشباع شده باشند.

مایع یا جامد بودن:

 روغن بطور طبیعی مایع است که آن را در کارخانه تبدیل به روغن جامد می‌کنند. این کار برای افزایش پایداری روغن در مقابل عوامل محیطی مانند نور، هوا و حرارت که موجب فساد روغن می‌شوند و همچنین سهولت حمل و نقل و مصرف روغن انجام می‌گیرد. فرآیند جامد کردن روغن، هیدروژناسیون نام دارد و در هیدروژناسیون اسیدهای چرب با هیدروژن اشباع می‌شوند، این اسیدهای چرب اشباع برای سلامتی مضر هستند.

اما موارد گفته شده به هیچ وجه به معنی کنار گذاشتن برخی روغن‌ها مثل روغن حیوانی و کره نیست. همان‌طور که می‌دانید این نوع از روغن‌ها به عنوان یک منبع انرژی مفید برای بدن محسوب می‌شوند، اما در صورتی‌که به طور مداوم از آن‌ها استفاده شود به یک ماده‌ی مضر برای بدن تبدیل می‌شوند. چون استفاده از روغن‌های با چربی اشباع شده اصلی‌ترین دلیل ابتلا به بیماری‌های قلبی است که بیشترین آمار مرگ و میر در کشور ما را به خود اختصاص داده است.

بهترین روغن زیتون کدام است؟

خواص روغن های گیاهی

۱. روغن نارگیل:

– مالیدن روغن کهنه نارگیل برای تسکین درد کمر، بواسیر و زانو مؤثر است.
– در صنعت صابون‌سازی و شامپوسازی استفاده می‌شود.
– خوردن و مالیدن روغن نارگیل بر بدن برای تقویت عضلات و موی سر مفید است.
– موهای خشک، رنگ شده و آسیب دیده را تقویت می‌کند.
– برای پوست‌های خشک و حساس مناسب است.
– ترک‌های خشکی پوست بدن و لب را از بین می‌برد.

۲. روغن بادام زمینی:

– حدودا ۲۵% پروتئین دارد.
– حاوی ویتامین F است.
– کلسترول ندارد و برای افرادی که چربی خون دارند مفید است.
– از جمع شدن چربی در جداره‌ی رگ‌ها جلوگیری می‌کند.
– به‌صورت خالص یا مخلوط با روغن زیتون مصرف غذایی و دارویی دارد.
– مالیدن این روغن قبل از حمام بر پوست سر برای رفع شوره سر و ریزش مو مفید است.

 ۳. روغن به:

– برای درمان اسهال مزمن، زخم معده و روده مفید است.
– مالیدن این روغن بر بدن برای درمان جرب و گال، معالجه شوره سر، شپش بدن، صدای وزوز گوش، زخم‌ها و سوزش دهان مفید است.
– مالیدن روزانه یک مرتبه روغن به بر کف دست و پا از دفع عرق زیاد جلوگیری می‌کند.

۴ـ روغن پسته:

– قلب را تقویت می‌کند
– خوشبوکننده دهان است.
– چکاندن چند قطره روغن پسته در بینی برای تقویت حافظه و دفع سموم مؤثر است.
– مانع شکستگی ناخن می‌شود و گوشت‌های زائد کنار ناخن را از بین می‌برد.
– این روغن در عطرسازی مصرف فراوان دارد.

۵ ـ روغن زرده تخم‌مرغ:

– مالیدن این روغن بر پوست سر جهت رویاندن موها بسیار مفید است.
– مخلوط این روغن و زعفران جهت خون مردگی اعضای بدن مفید است.
– مالیدن آن به تنهایی برای درمان شقاق مفید است.

۶ـ روغن فندق:

– اثرات درمانی آن شبیه روغن بادام است.
– باعث تقویت و رویش مو می‌شود.
– اگر این روغن را سریعا به محل گزیدگی عقرب و رتیل بمالید زهر را از بین می‌برد.
– این روغن مقوی معده است.
– مخلوط مساوی روغن فندق با روغن زیتون برای سرخ کردن رنگ موها مفید است.
– این روغن در آشپزی نیز استفاده می‌شود.
– این روغن را در روغن نقاشی داخل می‌کنند تا تابلوهای رنگ روغنی زودتر خشک شوند.

۷ـ روغن مغز هسته هلو:

– برای تسکین دردها و ناراحتی‌های بواسیر مفید است.
– برای تسکین درد گوش مؤثر است.
– ترکیب آن با عسل باعث نرم شدن دست‌ها می‌شود.

 ۸ـ روغن زیتون:

– خاصیت تسکین دهندگی دارد.
– چروک پوست را از بین می‌برد.
– خاصیت ضد آفتاب دارد.
– سوختگی‌های پوستی را درمان می‌کند.
– مرطوب کننده پوست است.
– شوره سر را از بین می‌برد.
– قولنج روده را درمان می‌کند.
– کلسترول را پایین می‌آورد.

۹ـ روغن نعناع:

– مالش آن بر بدن باعث تسکین دردهای موضعی می‌شود.
– برای رفع دردهای سیاتیک، سردرد و دندان درد مفید است.
– یک ضدعفونی کننده طبیعی است.

۱۰ـ روغن دارچین:

– دردهای رطوبتی مفاصل را درمان می‌کند.
– درمان کننده درد معده است.
– چکاندن این روغن در گوش، سنگینی گوش را درمان می‌کند.

 ۱۱ـ روغن برگ حنا:

– مقوی و مسکن درد اعصاب و مفاصل است.
– مخلوط آن با روغن زیتون، باعث رویش مجدد مو می‌شود.
– موی سر را تقویت می‌کند و سر را ضدعفونی می‌کند.

۱۲ـ روغن گل حنا:

– ترکیب آن با موم و روغن گل سرخ درد پهلو و کوفتگی عضلات را درمان می‌کند.

۱۳ـ روغن کنجد:

– طبیعت این روغن گرم است و برای مبتلایان به درد معده مفید است.
– تقویت کننده و جلادهنده مو است.
– چاق کننده بدن است.
– مقاوت بدن را در مقابل سم افزایش می‌دهد.
– برای درمان زخم سوختگی‌ها مفید است.

۱۴ـ روغن گل سرخ:

– درد عضلانی و کوفتگی را درمان می‌کند.
– سوختگی را التیام می‌بخشد.

 ۱۵ـ روغن سویا:

– اسیدهای چرب اشباع شده کمی دارد.
– عاری از کلسترول است.
– احتمال خطرات قلبی را کاهش می‌دهد.
– از سرطان سینه و سرطان پروستات جلوگیری می‌کند.

۱۶ـ روغن سیاه دانه:

– از سفیدی زودرس موها جلوگیری می‌کند.
– کرم معده را رفع می‌کند.
– زگیل را از بین می‌برد.
– ترک پوستی و درد مفاصل و ورم را از بین می‌برد.
– ترمیم‌کننده‌ی پوست است.

۱۷ـ روغن تخم کتان:

– در درمان یبوست بسیار مؤثر است.
– بیماری‌های مجاری ادراری را درمان می‌کند.
زخم معده را درمان می‌کند.
– درد قاعدگی را تسکین می‌دهد.

۱۸ـ روغن بابونه:

– پوس و مو را تقویت و شفاف می‌کند.
– برای درد کمر و نقرس مفید است.
– سردرد میگرنی را درمان می‌کند.
– ترک پوستی ناشی از سرما را درمان می‌کند.
– تسکین دهنده درد است.

۱۹ـ روغن گل بنفشه:

– در رفع سردرد و بی‌خوابی مؤثر است.
– از ریزش مو جلوگیری می‌کند.
– در درمان موخوره مؤثر است.
– نرم کننده‌ی مفاصل است.

۲۰ـ روغن اسفند:

– درد کمر و سیاتیک را تسکین می‌دهد.
– در درمان فلج، رعشه، صرع و … مفید است.

۲۱ـ روغن اسطوخودوس:

– آرامش‌بخش است.
– روماتیسم،‌آرتروز و نقرس را درمان می‌کند.
– بیماری‌های ریوی را درمان می‌کند.

۲۲ـ روغن سنجد:

– درد و ورم مفاصل را تسکین می‌دهد.
– رشد مو را تسریع می‌کند.
– زخم را التیمام می‌دهد.

۲۳ـ روغن گردو:

– حاوی امگا۳ است.
– بازکننده عروق و برطرف کننده‌ی چربی است.
– درد مفاصل را تسکین می‌دهد.

۲۴ـ روغن زنجبیل:

– در درمان سرگیجه مفید است.
– شوره و قارچ سر را از بین می‌برد.
– تقویت‌کننده‌ی نیروی جنسی است.
– در آشپزی و شیرینی‌پزی نیز کاربرد دارد.

۲۵ـ روغن بادام شیرین:

– تقویت‌کننده اعصاب است.
– بی‌خوابی را درمان می‌کند.
– سرفه خشک را برطرف می‌کند.
– باعث پرپشت شدن ابرو و مژه‌ها می‌شود.
– مرطوب‌کننده‌ی خوبی است.

۲۶ـ روغن بادام تلخ:

– موی سر را تقویت می‌کند.
– چین و چروک پوست را برطرف می‌کند.
– خشکی و ترک دست و پا را برطرف می‌کند.
درد و وز وز گوش را از بین می‌برد.

۲۷ـ روغن تخم کدو:

– پروستات را درمان می‌کند.
تقویت کننده مغز و اعصاب است.

۲۸ـ روغن شاهدانه:

– نشاط آور است.
– تنظیم کننده خواب است.
– دردهای عصبی و عضلانی را تسکین می‌دهد.
– ضد آفتاب است.

۲۹ـ روغن جوانه نخود:

– خون ساز و اشتهاآور است.
– تقویت‌کننده قوای جنسی است.
– تقویت‌کننده مو است.
– در رفع سردرد مفید است.

۳۰ـ روغن کرچک:

– موی سر،‌مژه و ابرو را تقویت می‌کند.
– یبوست را درمان می‌کند.
– دل درد و دل پیچه را درمان می‌کند.
– نرم‌کننده‌ی پوست است.

۳۱ـ روغن جوانه گندم:

– باعث تقویت پوست می‌شود.
– باعث نرمی و شفافیت پوست می‌شود.
– موی سر را تقویت می‌کند.

 ۳۲: روغن مورد:

– خاصیت ضد عفونی کنندگی دارد.
– تقویت‌کننده مو و افزایش دهنده رشد مو است.
– مشکل ریزش مو را برطرف می کند.

۳۳. روغن بنفشه:

– خارش پوست سر را رفع می‌کند.
– چروک‌های ریز پوست را برطرف می‌کند.

۳۴. روغن شوید:

– شاداب‌کننده پوست است.

۳۵. روغن افسنتین:

– مرطوب‌کننده  پوست است.
– از افتادگی پوست جلوگیری می‌کند.
– خاصیت قابض دارد.

۳۶. روغن بلوط:

– مشکل عرق کردن پوست را برطرف می‌کند.
– کک و مک را درمان می‌کند
– زگیل را درمان می‌کند.
– قابض است.

۳۷. روغن گزنه:

– برای رشد موها و تقویت مو مفید است.

۳۸. روغن شنبلیله:

– شوره سر را برطرف می‌کند.
– باعث تقویت مو می‌شود.

۳۹. روغن سیر:

– خاصیت ضد عفونی کنندگی دارد.
– ضد جوش و آکنه است.
– ضد ریزش مو است.

۴۰. روغن دانه گلرنگ:

– خاصیت ضد عفونی‌کنندگی دارد.
– ترمیم‌کننده پوست است
– شاداب‌کننده پوست است.

 ۴۱. روغن مازو:

– بوی بد بدن را برطرف می‌کند.
– موی سر را تقویت می‌کند.
– سفت‌کننده پوست است.
– قابض است.

۴۲. روغن جوانه جو:

– ترمیم کننده‌ی پوست است.

۴۳. روغن رازیانه:

– ضد التهاب است.
– روشن‌کننده پوست است.
– ضد رویش موهای زائد صورت است.
– از بین برنده لک صورت است.

۴۴. روغن شمعدانی معطر:

– قابض است.
– خاصیت ضد عفونی کنندگی دارد.

۴۵. روغن اوکالیپتوس:

– ضد ویروس است.
– ضد آکنه و جوش است.
– افزایش دهنده جریان خون است.

۴۶. روغن مریم گلی:

– چربی پوست را تعدیل می‌کند.
– روشن کننده پوست است.
– قابض است.
– خاصیت ضد عفونی کنندگی دارد.
– ضد لک است.
– منافذ باز پوست را از بین می‌برد.

 ۴۷.روغن هویج:

– حالت ارتجاعی پوست را افزایش می‌دهد.
– اگزما را درمان می‌کند.
– مقوی پوست است.

۴۸. روغن کاکائو:

– برای پوست مفید است.
– احیاء‌کننده پوست است.
– ترک‌های پوستی را درمان می‌کند.

۴۹. روغن کتان:

– پوست را ترمیم می‌کند.
– ضد چروک است.
– ضد اگزما است.

۵۰. روغن آووکادو:

– مرطوب کننده پوست است.
– تقویت کننده رشد مو است.
– رطوبت دهنده پوست است.
– چروک پوست را از بین می‌برد.

۵۱. روغن جوجوبا:

– مرطوب کننده پوست است.
– تقویت‌کننده مو است
– براق‌کننده مو است.
– مشکلات پوستی را برطرف می‌کند و به آن لطافت می‌بخشد.

۵۲. روغن گل مغربی (حشیشه الحمار):

– مرطوب کننده پوست است.
– ضد پیری است.
– برای کرم‌های دور چشم، دست و کرم‌های سنین بالا مناسب است.

۵۳. روغن اکلیل کوهی:

– جریان خون را در پوست افزایش می‌دهد.
– تقویت کننده رشد مو است.
– روشن کننده پوست است.
خاصیت ضد عفونی کنندگی دارد.

۵۴. روغن آویشن:

– خاصیت ضدعفونی کنندگی دارد.
– قابض است.
– جریان خون را افزایش می‌دهد.
– تبخال را درمان می‌کند.

 ۵۵. روغن گنه گنه:

– چربی پوست را درمان می‌کند.
– ضد لک است.
– روشن کننده پوست است.
– مرطوب‌کننده پوست است.